Les Recettes classiques : le caviar d’aubergines

IMG_0024Cuire les aubergines une fois coupée en deux et striées de quelques coup de lame à l’eau bouillante, avec 3 petites cuillères de sel, pendant 10-15 mn jusqu’à ce qu’elles soient tendres.

Les retirer, et les laisser égoutter et refroidir dans une passoire.
Les hacher très finement jusqu’à ce qu’elles prennent une consistance crémeuse.

Chauffer l’huile dans une poêle et y faire revenir l’aubergine avec l’ail.
Saler et poivrer, ajouter le Pébre d’aïl.
Mélanger et faire réduire à feu doux, en remuant fréquemment avec une spatule de bois jusqu’à obtention d’une purée.
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Verser dans un plat, arroser d’un peu d’huile d’olive et servir.

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